Ensalada con aroma de mar en salsa de kiwi

Sciacquate i gamberetti dalla salamoia sotto l’acqua corrente, lavate e tagliate a tocchetti i ciliegini e l’avocato a listarelle sottoli. Riponete tutto in una ciotola capiente e aggiungete 1 kiwi tagliato a mezze lune spesse. Tagliate grossolanamente l’altro kiwi, schiacciatelo con la forchetta e mescolatelo con olio e sale, sbattendo il composto energicamente con una frusta, fino a ottenere una miscela cremosa e uniforme. Aggiungete le uova di lompo, versate la salsa sulla vostra insalata e mescolate. Servite in ciotoline con una foglia di prezzemolo per decorare.