Ensalada del sarraceno con kiwis rojos
Tiempo de preparación:
15 MINUTOSINGREDIENTES
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
- 100 g de trigo sarraceno
- 3 kiwis Oriental Red Jingold
- 1 cabeza de achicoria roja tardía
- 1/2 cabeza de achicoria variegada de Castelfranco
- 50 g de ensalada de misticanza
- 40 g de pasas sultanas
- 40 g de anacardos
- 2 naranjas rubias
- 2 mandarinas
- 20 g de pipas de girasol (tostadas)
- 1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- q.b. sal marina integral
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharada de flores (o pétalos comestibles)
Preparación
PREPARACIÓN: Lavar y hervir el trigo sarraceno en agua ligeramente salada durante unos 25 minutos, teniendo cuidado de no cocerlo demasiado. Mientras tanto, lavar y trocear las verduras, la achicoria y la ensalada. Pelar la naranja y los gajos de mandarina. Poner una sartén al fuego, calentarla bien y tostar las pipas de girasol durante unos minutos. En un bol, mezclar las verduras, los cítricos, los anacardos, las pipas de girasol, las pasas sultanas y el trigo sarraceno templado. Aliñar con una emulsión de aceite, zumo de naranja, sal y pimienta. Pele y corte en rodajas los kiwis rojos Jingold y añádalos a la ensalada junto con jengibre fresco. Por último, adorne con flores o pétalos comestibles.
